蓬莱小面的卤怎么做呀?
锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳,淀粉,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉切成丁。
将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成
蓬莱小面里的卤是这样做的:一把花椒清洗干净后放在热水中浸泡半小时左右,一小把海米也清洗干净放入温水中浸泡,加入切好的葱末、姜丝、八角一起浸泡半小时。准备十几个新鲜的海蛎子备用。
锅中开中火放入泡好的海米,花椒水,烧开后加入海蛎子,适量的生抽和少许老抽。3勺玉米淀粉加入清水搅拌均匀后一起倒入锅中,再打一个鸡蛋搅散均匀后加入锅中,用筷子搅拌均匀煮开后就可以了。
蓬莱小面海鲜卤用的海鲜有鲍鱼、海蛎子、海肠子、海虾等等,其中经常用到的有加吉鱼,还有素菜类的木耳。另外,因为顾客口味的不同,每一个锅里只做一种卤子。锅中倒水,大火煮开,先加入各家自己配制的各种简单调料,然后将加工过的海鲜倒入锅中。
蓬莱小面芸豆卤的做法?
芸豆打卤面是一道家常面食,主要材料为面条、芸豆。其操作简单、营养丰富、口味鲜美、老少皆宜。面卤汤因地区不同做法也各不相同。
原料:鲜面条、芸豆、木耳、猪肉、鸡蛋、韭菜、葱、花生油、料酒、生抽、蚝油、盐、水。
做法步骤:
第1步、取适量的面粉放入容器中,加入适量的清水、盐、打一个鸡蛋和成硬一点的面团,醒面30分钟然后擀成厚薄均匀的面皮再切成粗细均匀的面条。也可以购买加工好的鲜面条。
第2步、韭菜、大葱择洗干净并控干水分,分别切成韭菜段、葱花。五花肉适量冲洗干净后切成厚薄均匀的五花肉片。芸豆择去两端用水浸泡30分钟更好的去除农药残留,控干水分后切成小段。水发木耳择洗干净根部的杂质,控干水分把大一点木耳的撒成小朵。
第3步、鸡蛋3个冲洗一下外壳,然后打入碗中用筷子搅散成蛋液。
第4步、热锅加入适量的花生油把五花肉片炒出香味儿,放入葱花爆香后烹入料酒和生抽。
第5步、放入芸豆段和木耳翻炒均匀至炒干水分,然后加入适量的清水盖好锅盖煮沸。
第6步、煮至沸腾并且芸豆断生后加入适量的盐调味儿。
第7步、均匀的淋入鸡蛋液成熟后关火。
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