蜜三刀为什么要叫蜜三刀?
相传北宋年间,苏东坡在徐州任知州时,他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕,随口答:“蜜三刀是也”。 原料: 面粉、芝麻、白砂糖、生油、炸油、饴糖、蜂蜜、桂花、碳酸钠 蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。 制作方法: 将水、生油放入盆中,搅匀后加入面粉;揉和成面团, 将饴糖、生油、水等放入盆中,搅匀后加入面粉制成里脊 将和好的皮、里脊分成相同的小块,将皮面擀成长方形面片,刷上水,把与面片相同形状的里脊片铺在上面,再粘上芝麻,擀好,切成长条,再横刀切下三分之一成生坯 将生坯放入165℃的油中炸至浅黄色时捞出,迅速倒入糖浆中透浆 将白砂糖、水放在锅内熬到114℃左右,加入饴糖、桂花,将熟坯倒入挂浆,捞出晾凉后即成
怎样做蜜三刀?
主料:
中筋面粉-皮料35g、花生油-皮料7g、白芝麻-皮料25g、水-皮料17g、中筋面粉-酥料350g、花生油-酥料35g、麦芽糖-酥料150g、泡打粉-酥料1/2勺、水-酥料85g;
辅料:麦芽糖-糖浆230g、细砂糖-糖浆175g、水-糖浆30g、花生油足量。
1.上述原料中的皮料和酥料分开,各自把原料揉成一块光滑的面团,松弛20分钟。左边的是皮料面团,右边的是酥料面团。
2.将皮料面团擀成一个薄饼。
3.将酥料面团擀成薄饼。
蜜三刀教程?
1.食材:皮料、中筋面粉、花生油、麦芽糖、泡打粉、水。
2.将皮料的全部配料揉在一起,揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起,也揉成面团。
3.两个面团静置松弛15分钟,根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同,配方里的水量要根据实际情况...
4.将静置好的皮料面团擀开成薄片,将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片。
5.毛刷蘸水,在皮料面团上刷一层水,将酥料面团摆在皮料面团上,使两者粘合紧密。
6.在酥料面团表面撒适量芝麻,用量根据个人喜好,也可不撒。擀开成厚度约0.8cm的薄片,尽量擀成长方形。
7.擀好的面团,切掉不规整的边角,切成2cm宽的长条,再将长条切成2cm*3cm大小的长方块。
8.每个小方块上用刀划三刀,但不要划穿。
9.制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到沸腾并出现浓密的泡沫,关火即成糖浆。
10.将炸好的蜜三刀沥干油,立刻放入热糖浆里浸泡,使之均匀的裹上一层糖浆,捞出放在盘子里,凉了以后就是成品了。
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