安徽熏鱼正宗的做法？
这道菜甜中带咸，适合大众口味。熏鱼可以平时有空时做好，保存在冰箱中随吃随取。熏鱼虽然叫做熏鱼，但其实熏鱼的做法当中是使用了炸的步骤，然后趁着高温浸入蘸料中进味，非常美味喔!下酒佐餐都相宜。
做法教程：
1.将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用，可弃之。
2.把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片，厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切)， 另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。(如还有水，用餐巾纸拍干。)
3.调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了，倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐。 放在手边待用。
4.平底煎锅(别的做炸锅也可以)，放中火上加热，倒入适量的油(约2cm厚)， 油热之后， 把准备好的鱼片分批放入锅中。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄， 翻过来炸另外一面。(提示：这是熏鱼做法中很重要的一步，这时鱼片会沾在一起， 不必打散， 这样很好翻。)
5.两面炸好后， 用漏勺捞起， 略滴滴油， 趁热放入蘸料。 入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。
1.买了一条大鱼，卖鱼的帮切成了大块，回来自己洗干净，抺点盐在鱼上。
熏鱼的做法步骤2
2.将鱼块放到外面阴凉干。
熏鱼的做法步骤3
3.然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。
熏鱼的做法步骤4
4.第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。
家常制作熏鱼的方法？
答:熏鱼是一道美味的传统家常菜，以下是一份简单的做法：
所需材料：
- 鲜鱼 1 条（约 500 克）
- 盐 适量
- 红曲粉 适量
- 茶叶 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 姜片 适量
- 食用油 适量
将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中（1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀）浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
熏鱼的做法有很多种，口味也是各有所好。我爱吃熏鱼，所以经常做一点和家人分享。在这里给大家介绍的是我最近一次的做法，咸中偏酸甜的那种。
原料：草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。
做法步骤：
第1步、鱼去鳞、内脏，清水冲洗干净，切条备用。
第2步、鱼条放入盆内，加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时，冷藏期间要搅拌一至两次，使其腌制均匀。
第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净，这样炸出来的鱼条颜色红亮，不会焦糊。另起锅倒入食用油，油温四成热时逐条下入鱼条，炸至金黄色捞出，待油温五成热时复炸一次，待鱼条红色的时候捞出。
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