豆腐乳的营养与危害是什么？
豆腐乳的营养与危害是什么？
适量食用豆腐乳，可以补充蛋白质、维生素等营养元素。但过量食用，会引起钠盐、亚硝酸盐摄入过多，对身体产生危害。
豆腐乳，由豆腐发酵而成。作为大豆制品，其蛋白质的量和性完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此豆腐乳是一种含高蛋白的健康食品。并且，由于微生物的作用，豆腐乳中的维生素B₁、B₂、B₁₂、烟酸含量显著提高。适量食用豆腐乳，有益健康。
但由于豆腐乳属于腌制食品，含盐量较高，盐过量摄入会使血压升高，加重心脏和肾脏负担。并且腌制食品中含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内后有一部分可能会转化成亚硝胺，容易致癌，因此长期大量食用豆腐乳对健康威胁较大。
食用豆腐乳有利有弊，建议喜欢吃豆腐乳的人群可以偶尔将豆腐乳当做佐餐调味品，并且一次食用的量不宜过多。但对于高血压患者则不建议食用豆腐乳。
本内容由北京中医药大学东直门医院 急诊科 副主任医师 蔡阳平审核
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腐乳对人体有哪些好处和坏处？
腐乳在世界发酵食品中独树一帜，因其口感好、营养极高，被西方人称为“东方奶酪”。腐乳是中国流传数千年的传统民间食品，是中国独有的一种大豆发酵食品。豆腐裹金绸，取水岩中流。宝方宫迁传，菌群罩在头。早在古代就有了关于豆腐乳的民谣。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，日常家庭餐桌上经常食用的基本是红方和白方居多。比如当做佐菜小吃，当做火锅蘸料、烹饪菜品的调料等等。炸臭豆腐、烤臭豆腐等等名小吃可能好多人也品尝过的，闻名就在于它“闻着臭、吃着香”！
腐乳制作原料有黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖等，通过豆腐长毛霉、加盐腌制 、 加卤汤装瓶 、密封腌制等过程制作加工。
豆腐经过多种微生物发酵以后制成腐乳，出于大豆而胜于大豆，产生多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸和氨基酸，还含有B族维生素和钙等营养成分。其蛋白质含量丰富，达到了12-22%，可以和烤鸭相媲美。腐乳含有丰富的谷氨酸，所以它和味精一样具有鲜味。
腐乳食用后，可直接消化吸收，又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
腐乳中含盐份和嘌呤较高，有高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。青方（臭豆腐）发酵后，容易被微生物污染，加工过程中会产生硫化物，如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
东方奶酪，虽然美味，但不可贪多哦！
腐乳是我们国家独创的一种调味品，是营养家推崇的健康食品。腐乳的原材料是豆腐干，豆腐干的营养价值很高，其中蛋白质含量高达15％至20％之间，豆腐干经过霉菌的发酵，分解了大豆中的植酸，使大豆中的铁锌等矿物质更易被人体吸收。同时，由于发酵过程中，使原本没有维生素B12的植物性食品产生了维生素B12，素食者常食腐乳，可预防恶性贫血。同时，优质的腐乳味道鲜美，营养丰富，可以增进食欲，帮助消化。也是享饪特色美食不可或缺的佐料之一。不过，对于高血压，心血管病，痛风，肾病，消化道疾病的患者，食用会加重病情，应少吃或者忌口。
腐乳最为豆类的发酵制品，还真是一种有利有弊的食物。
腐乳的优点在于及对身体的好处：
1、蛋白质含量高，且经过发酵更容易被人体吸收，可以为身体提供一定量的必须氨基酸。
2、富含维生素B族，特别是维生素B12的含量丰富，对于那些不吃肉的素食主义者来说，可以在一定程度上弥补维生素B12的不足，避免和降低由于维生素B12缺乏而导致贫血、神经系统问题等。（维生素B12绝大部分只存在于肉类食物中）
3、钙、镁、铁、硒等微量元素含量丰富，可以为机体补充多种必须且重要的影响素。
腐乳的缺点，也可以说对人体的不良影响：
这点可能大家都知道，腐乳属于高钠食物，每百克钠含量为3091毫克，换算成我们的食盐大概在8克左右。
所以在吃腐乳时一定要注意减少当天食盐、酱油等高钠食品的摄入量，以避免钠摄入过多，对血压造成不良影响，特别是高血压人群。
此外，感染幽门螺旋杆菌的朋友以及肾功能异常的朋友也需要限制腐乳等高钠食品的摄入，因为幽门螺旋杆菌喜欢在高钠的环境下增值繁衍，而肾功能异常的人群，其中一部分是需要严格限制钠的摄入的，像这种情况的人群就不宜吃腐乳了。
总得来说，在我们日常生活中，腐乳毕竟不像蔬菜主食等大量的去吃，所以对于健康人群而言利弊的影响可能并不大，但是对于上述提到的特殊人群，还是需要注意一下为宜。
此外，一般建议吃腐乳时，适量的增加蔬菜或粗粮的摄入量，因为它们富含钾元素，可以促进多余的钠排出，减少钠在体内潴留的情况。
谢谢阅读，用心码字、希望对您有所帮助。
说实话，以前我对腐乳的认识也很局限，就当它是一种普通的调味小吃，经过学习，才恍然明白，千万不要小看了腐乳，它和豆豉等其他豆制品一样，是非常有益身体的健康食品。
腐乳是由豆腐干发酵而来的，豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的：
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
大豆中的矿物质更容易吸收。大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
维生素含量更丰富。从维发酵会产生相当多的B族维生素，微生物会合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
所以，腐乳素有“大豆奶酪”的美誉，而且在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——“大豆异黄酮”，而且经过充分发酵，能促进大豆异黄酮的吸收利用，增加其抗氧化作用。
但是腐乳也有自己的短板——含盐量较高，每100克腐乳含有3091毫克的钠，相当于8克食盐，所以无论谁都不能贪吃，有一种吃法很科学，做菜时用腐乳汁替代盐，比如美味健康的腐乳鸡翅，既能控制住盐的用量，又能享受到腐乳的营养和美味。
(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
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